Filetes de paloma

INGREDIENTES:

• Filetes de paloma (cantidad a determinar en función del número de comensales)
• Cebollas
• Jamón del país o tocino
• 3 cucharadas soperas de miel
• 5 cucharadas soperas de vinagre balsámico tipo velours
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva
• Mantequilla
• Una cucharada sopera de limón

RECETA:

• Dorar los filetes de paloma (primero por el lado de la piel) en una sartén con un poco de mantequilla y un chorrito de aceite de oliva, retirarlos del fuego y reservarlos.
• Rehogar las cebollas hasta que se doren y añadir los trozos de jamón del país o los trocitos de tocino.
• Incorporar los filetes de paloma al relleno a fuego medio. 
• Al mismo tiempo, en una cacerola, añadir el limón, el vinagre y la miel. Mezclar bien todo a fuego lento hasta obtener una salsa ligeramente espesa.
• Verter la salsa sobre los filetes de paloma a fuego lento y dejar cocer a fuego lento durante 3 minutos.
• Servir caliente, acompañado de un buen vino y unas rebanadas de pan.