Asado de corzo con setas

El horno debe estar frío (no lo precaliente, ya que la carne de corzo es delicada).

Pele las patatas, córtelas en cubos y colóquelas en una fuente para formar una base sobre la que colocar el asado.

Cortar las cebollas y las chalotas y colocarlas en la fuente con las patatas.

Añadir un chorrito de aceite de oliva sobre la guarnición.

Incorporar 2 dientes de ajo pelados al asado.

Poner un trozo de mantequilla sobre el asado.

Colocar el asado sobre la cama de patatas, cebollas y chalotas.

Añada un vaso de agua para cubrir la cama de patatas.

Añada tomillo y romero al asado.

Cubra la fuente con papel de aluminio, sin que este entre en contacto con la carne (consejo: coloque unos cubitos de patata sobre el asado).

Mete la fuente en el horno durante 1 hora a 160 grados.

Mientras tanto, rehogar las setas en una sartén con aceite de oliva y los dos dientes de ajo cortados en trozos.

Una vez cocidos los boletus, añádalos al plato.

Transcurrida una hora de cocción, compruebe que el centro del asado esté rosado; si es necesario, prolongue la cocción.

Una vez cocido el asado, ponga el horno en modo «grill» durante 10 minutos para dorar el exterior del asado.