INGREDIENTS : 

• 2 rôtis de sangliers
• 8 gousses d’ails
• Piment d’espelette
• Herbes de Provence
• 3 oignons
• 6 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
• 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 75 cl de bière brune
• 6 cuillères à soupe de miel
• Farine
• Sel 
• Poivre

RECETTE :

• Marinade à préparer la veille :
  • Dans un grand récipient, placer les rôti et piquez les de 3 gousses d’ail chacun. Réservez les 2 gousses d’ails restantes.
  • Ajouter la bière brune, les oignons émincés et les herbes de Provence
  • Mélangez bien, couvrez et laissez mariné au rais pendant 12 à 24 heures, en retournant les rôtis une ou deux fois. 
• Préparation :
  • Sortez les rôtis de la marinade, égouttez-les et épongez-les avec du papier absorbant.
  • Filtrez la marinade, réservez les oignons et le liquide. 
• Préparation de la sauce moutarde-miel :
  • Mélangez la moutarde, le miel et trois cuillère à soupe d’huile d’olive.
  • Badigeonnez généreusement les rôtis avec ce mélange. 
• Saisissez les rôtis :
  • Dans une grande cocotte ou dans une poêle, faites chauffer le reste d’huile d’olive.
  • Faites dorer les rôtis sur toutes leurs faces à veuf vif. 
• Cuisson au four :
  • Placez les rôtis dans un plat à four avec les oignons et déposez 2 gousses d’ails sur les rôtis.
  • Versez une partie de la marinade filtrée dans le plat pour que le jus de cuisson soit parfumé. 
  • Couvrez les rôtis de papiers alluminium afin de rendre la cuisson lente et juteuse.
  • Enfournez pour 4 heures minimum à 150 degrés, en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson. La cuisson doit être adaptée en fonction de l’épaisseur des rôtis. 
• Finition :
  • Une fois les rôtis cuits, sortez les et laissez-les reposer 10 minutes sous le papier aluminium. 
  • Pendant ce temps, filtrez et réduisez le jus de cuisson avec quelques cuillères à soupe de farine dans une casserole si vous souhaitez une sauce plus concentrée.