Rôti de chevreuil aux cèpes

Il faut que votre four soit froid (ne pas le préchauffer car le chevreuil est une viande fragile).
Eplucher les pommes de terres, puis les couper en cubes et les étaler dans un plat afin de faire un lit pour pouvoir poser le rôti dessus.
Couper les oignons et les échalotes puis les disposer dans le plat avec les pommes de terres.
Ajouter un filet d’huile d’olive sur la garniture.
Incorporer 2 gousses d’ail pelées dans le rôti.
Poser un morceau de beure sur le rôti.
Déposer le rôti sur le lit de pommes de terres, oignons et échalotes.
Ajouter un verre d’eau de sorte à ce que le lit de pommes de terres soit couvert.
Ajouter sur le rôti du thym et du romarin.
Couvrir le plat d’un papier aluminium, il ne doit pas être au contact de la viande (astuce : déposer quelques cubes de pommes de terres sur le rôti).
Mettre le plat au four, pendant 1 heure à 160 degrés.
En parallèle, faites revenir vos cèpes dans une poêle avec de l’huile d’olive et les deux gousses d’ail coupées en morceaux.
Une fois les cèpes cuit, les incorporer au plat.
Au bout d’une heure de cuisson, vérifier le coeur du rôti afin qu’il soit rosé, si nécéssaire prolonger la cuisson.
Une fois que le rôti est cuit, mettre votre four sur le mode « grill » pendant 10 minutes afin de faire brunir l’extérieur du rôti.